味精中谷氨酸鈉含量是味精行業(yè)的一個(gè)重要指標(biāo)，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中有不對(duì)稱原子，具有光學(xué)活性，因此用旋光儀測(cè)定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。

2. 測(cè)量

2.1 儀器和試劑

自動(dòng)旋光儀：旋光管（200mm）

電子天平(感量1mg）

100mL容量瓶

味精（市售）

濃鹽酸（分析純）

2.2 操作過程

2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。

2.2 開啟旋光儀，待儀器穩(wěn)定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點(diǎn)。

2.3 用待測(cè)溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測(cè)液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測(cè)試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時(shí)記下測(cè)試時(shí)溶液的溫度。

結(jié)果計(jì)算旋光度的計(jì)算公式：

3.結(jié)果與討論

        表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測(cè)試結(jié)果

由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對(duì)平均偏差為0.08%，滿足國(guó)標(biāo)中規(guī)定的同一樣品測(cè)試結(jié)果，相對(duì)平均偏差不得超過0.3%。

                 表2 谷氨酸鈉的比旋度

由表2可知，在20℃時(shí)，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國(guó)標(biāo)中規(guī)定的同一樣品兩次測(cè)定，絕對(duì)值之差不得超過0.2%。

綜上所述，參照國(guó)標(biāo)方法，用旋光儀測(cè)試味精中的谷氨酸含量，操作簡(jiǎn)單，數(shù)據(jù)穩(wěn)定，相對(duì)平均偏差較小，可作為高純度味精檢測(cè)的首選方法。